Cacioricotta stagionato di Capra
Il cacioricotta si colloca tra le produzioni tradizionali pugliesi. Come suggerisce il nome stesso, questo formaggio nasce da una tecnica di lavorazione intermedia tra quella del formaggio (cacio) e quella della ricotta. Come previsto dalla tradizione contadine lo si può produrre con latte di capra, di pecora, di vacca in combinazione o in purezza. Il risultato è un formaggio compatto, stagionato, da grattugia, un ingrediente prezioso per la preparazione di pietanze e un indispensabile ingrediente per il condimento di piatti freddi come a base di pasta.